たべぞうさん、お楽しみ袋欲しい！その26

すっかり冬ですなー。いつものやつです。

來経

アンティカオステリアカルネヤ

かわな

ティーヌン

馬賊

66cafe

天鴻餃子房

過去のシリーズ

來経

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神楽坂にある和食屋さん。キフって読むのか今ごろ知った。お店の雰囲気はすごく良いし使われている素材もすごく良いんだけど組合せが攻め過ぎなのか微妙な味付けが多かった。

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シェフは「今月の一皿」みたいな形で雑誌に紹介されたりしている人なんですが経歴にちょっと引っかかった。普通シェフの経歴って「xxで修行」みたいなフォーマットじゃないですか。この方はそうじゃない。

日本で研鑽後、ニューヨークへ。料理長を勤めた店が「ザガットサーベイ」トップ50入りなど高く評価。

何だこの微妙な表現。そもそも和食でニューヨーク？って箔が付かない。無名な店なのか？と思いきや伊藤園がニューヨークでやっていた和食レストランで料理長だった模様。

日本の様々な和食店などで研修後、ニューヨークへ。その後アメリカ市民権取得。「KAI」「どんぐり」などの料理長を務め、ニューヨークタイムズ紙にて上記2店舗ともに2スター獲得。また「ザガットサーベイ」トップ50入りなど　高く評価。約20年にわたり多彩な食文化を吸収し2014年帰国。「來経」料理長に就任。

寿司職人でも有名店出身なのに店名を伏せる人はいるけどそれかな？と思うけどこちらもよく読めば微妙な表現。

「料理長を務め」

と

「上記2店舗とも2スター獲得」「ザガットサーベイトップ50入り」

は別の時系列の可能性があってモヤモヤする。叙述トリックか。

KAIは2010年に閉店、Dongiriは現在もあるようですが伊藤園のサイトからは消えている。KAIの総料理長だった山崎さんが2014年に引き継いだのが現在のDonguriみたい。ザガットサーベイトップ50入りって部分は2012年まで辿れた。

もしかすると評価されたのはこの山崎さんでこちらのシェフでは無いのに微妙に濁した経歴にする事でその名誉に乗っかっているだけの可能性もある。歴代料理長リストがあれば一目瞭然だけどそんなん無いから調査はここまで。

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「何故これとそれを組合せた？！」ってのが多かった。無花果だかのコンポートに胡麻餡がかかってるやつなんて完全に別々の味だった。

アンティカオステリアカルネヤ

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前回食べたカルネヤサノマンズの神楽坂店。こっちが先でこっちのがリーズナブル。美味しさは変わらないかなー。向こうのが肉質は上っぽいけど差があまりわからないというか十分に美味しい。

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